一：所有的蔬菜的營養素都有什麽：
　　一般的蔬菜都含有以下主要營養素：
　　蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸維生素C、維生素E鈣、磷、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳。
　　二：不新鮮蔬菜會丢失什麽：
　　1.由于蔬菜的水分丢失，會導緻各種無機鹽和酸性成分丢失。但是蔬菜中的大部分礦物質不會丢失，比如鉀、鈣、鐵的含量都不會丢失。
　　2、維生素，特别是水溶性維生素C含量會減少，主要原因也是由于蔬菜的一定的脫水。
　　3、除根、莖、鮮豆這類含碳水化合物較多的蔬菜以外，綠葉蔬菜的 　　碳水化合物會減少。
　　4.除鮮豆莢類蛋白質含量較高外，氨基酸組成會較差，其中蛋氨酸及賴氨酸含量會降低。蛋白質的質和量兩方面來會欠缺。
　　5.蔬菜的脂肪含量會減少，但是不會很多。
　　6.一般蔬菜的含水分很多，平均在80％以上，含酶也豐富，不新鮮的蔬菜，會掉三分之二。
　　然而用配送蔬菜就不會吃到不新鮮的蔬菜，保證蔬菜的安全品質、營養。